Filetkopf und Filetspitzen aus dem wertvollsten Teil des Urviehs. Besonders geeignet für Boeuf Stroganoff und Fondue.
Starke Scheiben, klassische Chateaubriands; aus dem Mittelteil geschnitten.
Special Cut aus dem Bauchlappen.
Schön marmoriert, aus dem Schaufelstück
Feines Sortiment aus Schulter und Keule für exquisites Ragout. Scharf anbraten, ausgiebiges Garen für sämige Saucen.
Auch Hohe Rippe oder Hochrücken genannt. Gut marmoriert, mit feinen Fettadern durchzogen und somit sehr saftig. Als Steaks geschnitten, hervorragend zum Grillen über der Glut.
Klassisches Steak aus der Hüfte.
Hochzartes Sortiment aus der Keule, für die schnelle Küche. Fein geschnitten in unterschiedlicher Größe; zum Kurzbraten.
Leicht marmoriertes Teilstück aus dem Rücken, besonders aromatisch und das richtige Fleisch für saftigen Rostbraten.
Aromatisch und butterzart, ausschließlich aus der Oberschale – einem erstklassigen Teilstück der Rinderkeule.
Starke, saftige Steaks aus dem Rinderrücken. Hervorragend geeignet für den Grill.
Saftiger Braten aus dem Rindervorderviertel. Exzellentes Fleisch für den Sauerbraten.
Stark durchwachsenes Brustfleisch für kräftige Suppen und Eintöpfe.
Zartes Schwanzstück zum Schmoren und Kochen; für das berühmte gleichnamige Gericht aus der Wiener Küche.
Exquisiter Braten aus der Keule mit sehr geringem Fettanteil.
3–4 cm starke Scheiben aus den schönen Mittelteilen der Vorder- und Hinterhesse. Für eine besondere Delikatesse: Ossobucco alla milanese.